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影/令人怀念的阿嬷古早味! 吃不腻的大灶蒸香软萝卜糕-51区真相

影/令人怀念的阿嬷古早味! 吃不腻的大灶蒸香软萝卜糕

影/令人怀念的阿嬷古早味! 吃不腻的大灶蒸香软萝卜糕

助理编辑/林诗玲萝卜糕是中式早餐店常见的餐点,大家并不陌生,但萝卜糕的传统制作过程,你见过吗?近期一名Youtuber白熊学BaiBaking,拍摄了一支自家阿嬷制作萝卜糕的影片,从洗米、削萝卜丝、磨米浆到用古早大灶烧柴炊粿,这些过程让大家惊呼:「这真的只有老一辈的人才会做」、「大灶好令人怀念」。▲用古早大灶烧柴蒸萝卜糕。(图/白熊学BaiBaking授权)传统萝卜糕的作工相当繁杂,从备料到制作完成需要花上两天的时间。从影片中可以看到,阿嬷从腊月廿七(农历12月27日)的晚上便开始洗米浸泡,到了隔天一早先将白萝卜削成丝然后切短放置一旁,再将昨日晚上浸泡的米沥干,加水磨成米浆。米浆制成后,阿嬷开始烧柴蒸萝卜丝,待萝卜丝蒸熟后便将米浆、萝卜丝与调味用的胡椒盐水混合搅拌均匀,再放进蒸笼内铺平。在炊粿之前阿嬷在萝卜糕的四个角落放上竹筒,以利蒸气对流,并在蒸笼的盖子上以及周围洒上盐跟米。传统习俗中,在蒸笼周围洒一些盐跟米,并且讲一些吉祥话,可以让炊粿过程更顺利。蒸熟萝卜糕花费了五个小时,漏粿汤后再放置一个晚上冷却,到了隔天才能开始分装及下锅煎煮。虽然传统作法花费的时间长,但真材实料做出来的萝卜糕更美味。▲白熊学BaiBaking的阿嬷一大早起来便开始准备制作萝卜糕的原料。(图/白熊学BaiBaking授权)萝卜糕的传统制法现今已相当少见,看过影片的网友表示:「萝卜糕看起来很好吃」、「大灶好令人怀念」、「这真的只有老一辈的人才会做」▲用传统方法制作的萝卜糕看起来相当美味。(图/白熊学BaiBaking授权)

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